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Acide aminé Les propriétés physiques et chimiques

Xi'an Cie., Ltd de Naturetech | Updated: Sep 05, 2017

Les acides aminés sont les composants de base d'une classe de composés organiques contenant des groupes amino et carboxyle. Dans un sens large, un composé organique contenant un acide aminé alcalin contenant un groupe carboxyle acide, mais l'acide aminé général, est l'unité de structure qui constitue la protéine.

Les acides aminés sont les substances de base qui composent les protéines nécessaires à la nutrition animale. Composés organiques contenant des acides aminés alcalins et des groupes carboxyle acides. Le groupe amino est alpha-amino sur le carbone alpha. Les acides aminés qui composent les protéines sont principalement des acides alpha-aminés.

Les acides aminés peuvent jouer les rôles suivants dans le corps par le biais du métabolisme: devenir des acides, des hormones, des anticorps, de la créatine, etc. Se tourner vers les glucides et les graisses; Il oxyde le dioxyde de carbone et l'eau et l'urée, produisant de l'énergie.

Les propriétés physiques et chimiques

Les acides aminés sont incolores, plus de 200 ℃, point de fusion que le point de fusion moyen beaucoup plus élevé des composés organiques. L'acide alpha-aminé a quatre saveurs différentes d'acide, doux, amer et frais. Le glutamate monosodique et la glycine sont les arômes les plus utilisés. Le passage amino est généralement insoluble dans l'eau, dans une solution acide et dans une solution alcaline, non soluble ou soluble dans des solvants organiques tels que l'éthanol ou l'éther. Les acides aminés dans la solubilité dans l'eau de la différence est très grande, comme la tyrosine solubilité minimale, 25 ℃, la tyrosine dissous seulement 0,045 g 100 g d'eau, mais dans la serviette chaude tyrosine solubilité est plus grande. La lysine et le spéramate sont souvent présents sous la forme d'acide chlorhydrique, car ils sont très solubles dans l'eau et sont difficiles à cristalliser à cause de la déliquescence.

(1) la couleur et la couleur de divers acides aminés communs sont faciles à être des cristaux incolores, et la forme cristalline varie avec la structure des acides aminés. Par exemple, l'acide l-monoglutamique est un tétragon et l'acide D monoglutamique est un flocon en forme de diamant.

(2) la cristallisation des acides aminés de haut point de fusion, le point de fusion est généralement de 200 ~ 200 ℃, un grand nombre d'acides aminés dans ou à proximité du point de fusion sera décomposé en amine et CO2.

(3) la plupart des acides aminés de solubilité sont solubles dans l'eau. La solubilité de différents acides aminés dans l'eau est différente, comme la lysine, l'arginine et la solubilité de la proline. La solubilité de la tyrosine, de la cystéine et de l'histidine est très faible. Toutes sortes d'acides aminés sont solubles dans les bases fortes et les acides forts. Mais les acides aminés sont insolubles ou légèrement solubles dans l'éthanol.

(4) les acides aminés aromatisés et leurs dérivés ont un certain goût, tel que aigre, doux, amer, etc. La saveur de l'espèce est liée au type d'acide aminé et à la structure tridimensionnelle. D'une manière générale, l'acide aminé de type d a un goût sucré et son intensité sucrée est plus élevée que l'acide aminé L 1 correspondant.

(5) les propriétés d'absorption ultraviolette de divers acides aminés communs n'ont pas la capacité d'absorber la lumière visible. Mais la tyrosine, le tryptophane et la phénylalanine ont une photoabsorption évidente dans la région ultraviolette. La plupart des protéines contiennent ces trois acides aminés, en particulier la tyrosine. Par conséquent, la teneur en protéine peut être détectée quantitativement par une caractéristique d'absorption uv de longueur d'onde de 280hm.

Une propriété optique importante des acides aminés est l'absorption de la lumière. 20 types de Pr - AA étaient absorption de la lumière dans le visible dans la zone ultraviolette (<220 nm)="" ont="" l'absorption="" de="" la="" lumière="" dans="" la="" zone="" ultraviolette="" (proche="" de="" la="" bande="" ultraviolette)="" (220="" nm="" à="" 300="" nm)="" les="" types="" d'acides="" aminés="" sont="" la="" phénylalanine,="" la="" tyrosine="" et="" le="" tryptophane,="" car="" ils="" contiennent="" la="" base="" contenant="" des="" systèmes="" de="" double="" liaison="" conjugués="" au=""> Styrène acrylique AA absorption maximale à 259 nm, fromage AA à 278 nm, couleur AA à 279 nm, les protéines contiennent généralement trois types de résidus AA, donc son absorption maximale à environ 280 nm de longueur d'onde de la lumière, peut donc utiliser la méthode spectrophotométrique pratique pour déterminer la teneur en protéines. La base de la détermination spectrophotométrique de la teneur en protéines est lambert - loi de la bière. L'absorbance de la solution protéique à 280 nm est proportionnelle à sa concentration.


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